BAD KREUZNACH. Tradition und Innovation sind für den Weinorden an der Nahe kein Widerspruch, sondern die Basis für neue Entdeckungen. In einem aktuellen Fachseminar unter der Leitung des Sommeliers und Weinordensbruders Georg Seitz widmete sich der Orden einem Thema, das derzeit die Branche bewegt und die Sinne herausfordert: die Welt der entalkoholisierten Weine.
Von spritzigen Schaumweinen über filigrane Rosés bis hin zu verschiedenen Stillweinen wurde das gesamte Spektrum des alkoholfreien Genusses verkostet, analysiert und kritisch diskutiert. Ein klares Fazit zog der Weinorden beim Thema Schaumwein: Dieser überzeugte durch eine bemerkenswerte Frische. Die Kohlensäure übernimmt dabei eine entscheidende Rolle, indem sie den fehlenden Körper des Alkohols kompensiert und ein lebendiges Mundgefühl erzeugt, das bei Stillweinen sensorisch schwieriger zu erzielen ist. Bei den roten Vertretern hingegen zeigte sich, dass die dealkoholisierten Varianten eine deutlich größere Herausforderung darstellen und im Rahmen der Verkostung weniger überzeugen konnten.
Wie gelingt es, den Alkohol zu entziehen, ohne das Aroma zu verlieren? Hier bot das Seminar einen tiefen Einblick in modernste Verfahren wie die Vakuumdestillation (bei schonenden 30 Grad) oder die Umkehrosmose. Da derartige Anlagen extrem komplex und kostenintensiv sind, setzen auch hochqualitative Weingüter auf spezialisierte Dienstleister.
Der Weinorden stellte fest, dass besonders aromatische Rebsorten wie Riesling und Sauvignon Blanc exzellent für das Verfahren geeignet sind, da sie genügend Eigensubstanz für Struktur und Charakter besitzen. Dennoch bleibt der Entzug von Alkohol sensorisch anspruchsvoll: Da die „Wärme“ des Alkohols fehlt, muss oft über den Restzuckergehalt nachjustiert werden.
„Auch ohne Prozente bleibt das Thema Wein eine Welt voller Nuancen und Entdeckungen“, fasste Sommelier Georg Seitz den Abend zusammen.
Der Weinorden an der Nahe setzt seine Veranstaltungsreihe fort und lädt bereits zur nächsten fachlichen Auseinandersetzung ein:
- 21.04.2026: Grundlagen der sensorischen Weindegustation
- 02.06.2026: Nahe gegen UND der Rest der Welt
Interessierte sind herzlich eingeladen, die Veranstaltungen zu verfolgen. Weitere Informationen finden Sie auf unserer Homepage unter www.weinorden-an-der-nahe.de
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