01.12.2022
WALDBÖCKELHEIM (red). Der Bäcker- und Konditormeister Ralf Andrae (49) darf sich nach einer einjährigen berufsbegleitenden Weiterbildung Brot-Sommelier nennen. Vor allem die Sensorik wurde geschult, alle fünf Sinne im Hinblick auf Brotqualität war gefordert. Daneben ging es auch darum, das Wissen rund um das Brot (3000 Sorten sind allein im deutschen Brotregister eingetragen) zu vertiefen.
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Die berufsbegleitende Ausbildung erfolgte in Weinheim, die Prüfung dann bei der Handwerkskammer in Mannheim.
Ralf Andrae, in der Region vor allem auch durch die Waldböckelheimer Lebkuchen bekannt, will nun das neu erworbene Wissen auch mit Verköstigungen und Backkursen umsetzen. Im Rhein-Nahe-Hunsrück-Bereich ist er der bislang einzige Brot-Sommelier.
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In Rheinland-Pfalz gibt es bislang rund ein Dutzend, Deutschlandweit erst etwa 200 dieser Fachleute. Waldböckelheimer Lebkuchen gibt es schon seit über 200 Jahren.
Die Bäckerei Andrae backt seit 1950 diese Spezialität. Lebküchner war sogar einst ein eingetragener Beruf der Lebkuchenbäcker.
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